Feuchtigkeitskontrolle für Bäckereien

Die Kontrolle der Luftfeuchtigkeit in Bäckereien ist entscheidend für die Aufrechterhaltung optimaler Bedingungen in der Bäckerei. Eine zu hohe Luftfeuchtigkeit kann zur Schimmelbildung und zum Verderben der Zutaten führen, während eine zu niedrige Luftfeuchtigkeit zum Austrocknen der Zutaten führen und die Gesamtqualität der Backwaren beeinträchtigen kann. Darüber hinaus trägt die Kontrolle der Luftfeuchtigkeit dazu bei, Korrosion und Fehlfunktionen der Geräte zu verhindern und die Langlebigkeit und Effizienz der Bäckereimaschinen zu gewährleisten.

4 Schritte im Backprozess, bei denen die Kontrolle der Feuchtigkeit wichtig ist:

Konsistenz des Teigs:

Die Luftfeuchtigkeit beeinflusst den Feuchtigkeitsgehalt des Teigs während des Backvorgangs. Ist die Luftfeuchtigkeit zu hoch, kann der Teig klebrig und schwer zu handhaben werden. Andererseits kann eine zu niedrige Luftfeuchtigkeit dazu führen, dass der Teig austrocknet, was zu einer mangelhaften Textur und einem schlechteren Geschmack führt. Die Kontrolle der Luftfeuchtigkeit sorgt für eine gleichmäßige Teigkonsistenz und damit für eine bessere Qualität der Backwaren.

Hefegärung:

Hefe spielt beim Backen eine wichtige Rolle, da sie dazu beiträgt, dass der Teig aufgeht und sein Aroma entwickelt. Sie reagiert sehr empfindlich auf Veränderungen der Luftfeuchtigkeit. Eine hohe Luftfeuchtigkeit kann eine übermäßige Hefeaktivität verursachen, was zu einer Übergärung und einer gummiartigen Textur führt. Umgekehrt kann eine niedrige Luftfeuchtigkeit die Hefeaktivität verlangsamen, was zu einer Untergärung und Verdichtung führt. Die richtige Kontrolle der Luftfeuchtigkeit gewährleistet eine optimale Hefegärung und trägt so zu leichten und luftigen Backwaren bei.

Krustenbildung:

Die Luftfeuchtigkeit beeinflusst die Krustenbildung beim Backen. Eine höhere Luftfeuchtigkeit im Ofen kann die Krustenbildung verzögern, was zu einer blassen und weichen Kruste führt. Andererseits kann eine niedrige Luftfeuchtigkeit zu einer übermäßigen Krustenbildung führen, wodurch ein dickes und übermäßig knuspriges Äußeres entsteht. Durch die Kontrolle der Luftfeuchtigkeit können Bäcker die gewünschte Textur, Farbe und Knusprigkeit der Kruste erreichen.

Haltbarkeit und Beschaffenheit:

Die Kontrolle der Luftfeuchtigkeit beeinflusst auch die Haltbarkeit und Beschaffenheit von Backwaren. In einer Umgebung mit hoher Luftfeuchtigkeit können Produkte wie Brot und Gebäck schnell fad werden und ihre gewünschte Konsistenz verlieren. Umgekehrt kann eine niedrige Luftfeuchtigkeit dazu führen, dass die Produkte austrocknen und hart werden. Die Aufrechterhaltung eines angemessenen Feuchtigkeitsniveaus trägt dazu bei, die Frische zu erhalten und die Haltbarkeit von Backwaren zu verlängern.

Lösung: Feuchteregelung

Feuchtigkeitsregelung mit AKIMist® „E“

• AKIMist „E“ sprüht „trockenen Nebel“. Die Tröpfchen sind so klein (7,5 μm), dass sie zurückprallen, ohne eine Oberfläche zu benetzen.
• AKIMist „E“ kann trockenen Nebel über eine Entfernung von 4 Metern von jeder Düse aus versprühen und so mit einem einzigen Gerät eine große Fläche abdecken.
• Durch die Installation von AKIMist „E“ kann das Aufgehen des Teigs kontrolliert werden.
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Kühlraum und Lagerung

• Die Temperatur im Raum steigt an, wenn frisch gebackenes Brot gelagert wird.
• Vermeiden Sie Schimmelbildung während der Kühlung und Lagerung.
• Durch das Versprühen von Alkohol über Sprühdüsen, die im Kühlkanal installiert sind, wird der Raum desinfiziert und Schimmel vermieden.
• Die BIMK-Serie ist eine pneumatische Hohlkegelsprühdüse.
• Sie erzeugt eine feine Zerstäubung mit einem mittleren Tröpfchendurchmesser von 100 μm oder weniger.

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